La Canaille a été créée par Greg en novembre 2012 dans le cadre d’une reconversion professionnelle. Après avoir réalisé un diplôme universitaire d’opérateur de brasserie à l’Université de la Rochelle en 2011, il décide de se lancer et de créer la brasserie.

La Canaille blanche est légèrement opaque et acidulée,