Les raisins Passerina sont récoltés sur les vignes les plus jeunes plantées à Loreto Aprutino en 2011. Ils sont cueillis à la main pour ensuite subir un pressurage doux puis une décantation statique à froid. Ensuite, le moût nettoyé est mis dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pour la fermentation alcoolique. Avant d’être mis en bouteille, il vieillit dans des cuves en acier inoxydable pendant trois à quatre mois.