Rémy et son équipe fabriquent de manière artisanale, avec finesse et grain de folie, une grande variété de bières : une gamme permanente de 7 références présentant des recettes simples mais qui sortent de l’ordinaire ; des bières éphémères selon les envies, les saisons, les barriques disponibles, les rencontres. Une approche plutôt gastronomique qui demande un travail méticuleux, créatif et un développement de différentes techniques de brassage et de fermentation, mettant ainsi en valeur toute la palette de saveurs des matières premières, choisies avec soin.
Des bières pour tous les Curieux, ceux qui n’en boivent jamais comme les connaisseurs pointus !

La Chouette est aussi un lieu ouvert au partage et à la rencontre de tous ceux qui souhaitent découvrir la bière artisanale. Un lieu dédié à la dégustation et la vente à emporter, au milieu du matériel de production.